Este blog no pretende ser un blog de cocina, sino simplemente una recopilación de recetas para tenerlas a mano de forma ordenada, y si pueden ser útiles a alguien mas mejor que mejor

domingo, 31 de marzo de 2013

Dorada a la espalda


Fácil de preparar y con un resultado estupendo

DORADA A LA ESPALDA

INGREDIENTES
4 doradas de ración  (1 por persona)
9-10 dientes de ajo
100 ml de aceite
50 ml de vinagre de manzana (o de jerez)
Guindilla y sal

PREPARACION

Limpiamos y abrimos las doradas por la mitad (yo al comprarlas ya se lo pido al pescadero)
Salamos las doradas.
Ponemos en una sartén o en una plancha antiadherente un poquito de aceite y calentamos a fuego muy fuerte y colocamos la dorada bocabajo (es importante que la sartén o plancha este muy caliente)  lo dejamos hasta que este doradita  (unos 4-5 minutos)  y le damos la vuelta y dejamos que se haga por la otra parte más o menos el mismo tiempo
Laminamos los ajos y en una sartén ponemos el aceite y los ajos laminados para que se doren (cuidado que no se quemen que amargan)  y cuando están doraditos añadimos unos trocitos de guindilla (eso a gusto de cada uno) y mantenemos otro minutito al fuego
Retiramos del fuego y añadimos el vinagre (cuidado que tiende a salpicar) y mezclamos
Ponemos las doradas en un plato y añadimos por encima el aceite con los ajos. 

****El vinagre de manzana le da un toque especial más suave y el de jerez más intenso así cada uno según guste 

***Se puede acompañar con unas patitas hervidas o con unos tomatitos sherry.

viernes, 29 de marzo de 2013

Frito de zanahoria roja


La zanahoria roja es una variedad de zanahoria parecida a la zanahoria de mesa pero un poco más dulzona  y con un característico tinte morado creo que es una variedad autóctona de Mallorca.

Frito de zanahoria roja
 
INGREDIENTES
500 gr de zanahoria roja
2 lonchas de panceta
100 gr de magro de cerdo
2 botifarones
3 manojos de cebolletas
150 gr de guisantes
100 ml de aceite.
Sal y pimienta 

PREPARACION
Cortamos la panceta y el magro de cerdo a trocitos de unos 2 cm y salpimentamos,
Cortamos los butifarrones a daditos.
Cortamos las zanahorias en rodajas de más o menos medio cm de grosor
Cortamos las cebolletas a trocitos muy pequeños
Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite y sofreímos la panceta y el magro de cerdo, le añadimos el butifarrón y reservamos
Ponemos en la cazuela medio vaso de agua, un poco de sal y la zanahoria al fuego y dejamos que cueza poco a poco hasta que estas empiecen a estar blanditas.
Le incorporamos la carne previamente sofreída, los guisantes, la cebolleta y el aceite y dejamos que cueza  poco a poco durante más o menos 25 minutos más (Debe quedar bien hecho pero no deshecho, buscamos una textura no un puré.)    Rectificamos de sal
Es una tapa riquísima.

jueves, 28 de marzo de 2013

Patatas con ajo y perejil


PATATAS CON AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES
1 Kg de patatas
2 dientes de ajo
50 ml de aceite
Perejil
Sal
PREPARACION
Lavamos las patatas y las ponemos hervimos con las piel en agua con un poco de sal, hasta que queden tiernas pero que no se rompan (el tiempo dependerá del tamaño y del tipo de patata)
Sacamos del agua, dejamos enfriar y la pelamos
Las cortamos en dados irregulares de unos 2-2.5cm y las reservamos
Picamos los ajos, unas ramitas de perejil y un poco de sal en un mortero, incorporamos el aceite y mezclamos bien,  mejor dejar reposar 10-15 minutos como minimo para que el aceite coja sabor (o usar aceite perfumado)
Antes de servir ponemos los dados de patata en la freidora a unos 200º durante 2-3 minutos, no poner mucha cantidad.
Aliñar las patatas con el aceite, ajo y perejil
Servir calientes
** si  os gusta picantes se puede añadir un  poco de guindilla al mortero

miércoles, 27 de marzo de 2013

Pequeños trucos (Aromatizar o perfumar aceite)


Pequeños trucos (Aromatizar o perfumar aceite)
Hoy he preparado 4 tipos de aceites aromáticos, los preparo y en unos pocos días están a punto para usarse, suelo ponerlos en botellas de 250 ml. Y la verdad es que me duran bastante.
INGREDIENTES
1 litro de aceite de oliva virgen
2 guindillas
2 ramitas albahaca frescas
4 ajos
20 granos de pimienta negra  (granos de pimienta negra entera)

PREPARACIÓN
Divido el aceite en 4 partes de 250 ml.
Para el aceite de guindilla simplemente pongo dentro de la botellita las dos guindillas partidas por la mitad (la cantidad depende de lo picante que lo queráis)
Para el aceite de ajo lo mismo  simplemente dentro de la botellita pongo los 4 dientes de ajo enteros.
Para el aceite de pimienta igualmente en la botellita pongo las bolitas de pimienta
Para el aceite de albahaca ya lo hago de una forma diferente,  Pongo el aceite con las ramitas de albahaca (también podría ser romero, perejil, hinojo, tomillo…)  en un cazo y lo caliento a fuego lento, hay que mantenerlo a una temperatura de 50-60º  durante unos 10 -12 minutos  luego dejar enfriar ya está listo para embotellar y usar (yo ya le retiro la albahaca)
 
**Si preferís el aceite de oliva refinado en vez del sabor del virgen sirve igualmente.
Dependiendo de aroma que le demos nos sirve para pescados, carnes, ensaladas.

martes, 26 de marzo de 2013

Coca Magdalena


Una coca o bizcocho que me recuerda a mi infancia, es una receta que mi abuela ya hacia cuando era un niño

COCA MAGDALENA

INGREDIENTES

275 gr de harina de fuerza
275 gr de azucar
100 ml de zumo de naranja (el zumo de una naranja mediana)
9 huevos
1 sobre de levadura en polvo
Mantequilla para untar el molde
Azúcar glas

PREPARACIÓN
Vamos a empezar separando las yemas de las claras
Mezclamos el azúcar y las yemas hasta que estén bien mezcladas y el azúcar totalmente disuelto,
A parte montamos las claras a punto de nieve.
Añadimos el zumo de naranja, la harina y la levadura en polvo a las yemas con el azúcar, mezclando bien
Añadiremos las claras a la mezcla poco a poco y con suavidad, con cuidado de que las claras no bajen.
Poner en el molde untado con un poco de mantequilla y enharinado.
Poner en el horno a temperatura media 180º durante unos 50 minutos (dependerá del grosor del biscocho)  la prueba como siempre metemos un palillo y si sale limpio es que ya está a punto

lunes, 25 de marzo de 2013

Pequeños trucos, (huevos mas faciles de pelar)


Pequeños trucos (para que los huevos sean más fáciles de pelar)

Quien no se ha encontrado con la engorrosa tarea de pelar huevos después de hervirlos y que sean muy difíciles de pelar  eso se puede remediar si al hervirlos añadimos una cantidad considerable de sal, un buen puñadito en el agua de cocción.
La sal hace que los minerales y proteínas de la cascara se endurezcan y por tanto sea más fáciles de retirar.

Panades de carn (Empanadas mallorquinas de carne)


Esta receta es la misma que ya hacia mi abuela y que ahora sigue haciendo mi madre mientras yo le hago de pinche.
Panades de carn (Empanadas mallorquinas de carne)
INGREDIENTES
1 Kg de harina
100 ml  de aceite
100 ml de leche
100 ml de agua
300 gr de manteca
25 gr de levadura de cerveza (levadura fresca)
1 pizca de sal
Para la guarnición
1.2 Kg de carne de cerdo  (yo prefiero cabeza de lomo, pero sirve igual pierna o paletilla)
Sal
Pimienta.

PREPARACION
Cortar la carne a dados de unos 2 cm  y salpimentar,  dejar varias horas en reposo.
Ponemos la manteca en el microondas para que se derrita.
Disolvemos la levadura en el agua tibia.
Ponemos la harina en un bol y hacemos un agujero en el centro, donde ponemos la manteca, el aceite, la leche, el agua con la levadura y la sal.
Empezamos dando vueltas al liquido central para que vaya incorporando poco a poco el harina, en un principio es muy liquida pero al final la masa es bastante densa, es una masa que no hay que amasar mucho, simplemente lo necesario para que todo quede bien incorporado.
Dejamos reposar una media hora y ya podemos empezar a elaborar
Para cada empanada haremos una base y una tapa,
Cogeremos una pequeña porción de masa y con la ayuda de un rodillo la estiraremos hasta que quede fina,  (se pueden hacer del tamaño que se quieran) el tamaño que más me gusta es para la base usar una circunferencia de 18  cm de diámetro y para la tapa de 9 cm.
Cogemos la base y en la parte central colocamos trozos de carne uno al lado de otro hasta cubrir más o menos el tamaño de la tapa, levantamos los bordes de la base y los juntamos con la tapa, haciendo unos mini pellizquitos hacia arriba para que queden los bordes con unas puntitas pequeñas.
Picamos las empanadas con un palillo tres o cuatro veces (para que salga el exceso de vapor al cocer)
Ponemos en una bandeja para horno forrada con papel especial para horno, Cuando esté llena (de este tamaño caben 6 en un horno normal)  las metemos en el horno a unos 180º unos 40 minutos.
Las dos más típicas son estas y las de carne de carne con guisantes.
http://principiantedelacocina.blogspot.com/2013/03/panades-de-carn-i-pesols-empanadas.html 

Pero también las hacen de carne de cordero, de carne de conejo, de carne de pollo, de verdura con sepia, de verdura con pescado, de pulpo y verdura…

domingo, 24 de marzo de 2013

Relleno de requesón para robiols


Relleno para aproximadamente la masa que sale con 1 kg de harina

Relleno de requesón para robiols

INGREDIENTES
1.3 kg de requesón o mató  
5 yemas huevos
250 gr de azúcar (depende un poco de lo dulzones que seáis)
Ralladura de 1 limón

PREPARACION

Mezclar bien el azúcar,  el requesón y la ralladura de limón y añadir las 5 yemas de huevo semibatidas y volver a mezclar hasta que quede una masa más o menos homogénea.
Si se usa mató es suficiente con 3 yemas de huevo ya que es de por si un poco más fluido.
Lista para rellenar.

viernes, 22 de marzo de 2013

Estofado de pavo


ESTOFADO DE PAVO
INGREDIENTES

 1 Kg de carne de muslo de pavo para estofado
¾ kg de patatas
100 ml de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
1 Kg de cebollas
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
2 tomates (o 150 gr de tomate triturado)
4-5 hojas de laurel
Pimentón dulce
Pimienta  y sal

PREPARACION

Pelamos las patatas, los tomates (y les sacamos la pulpa)  y las zanahorias
Cortamos la cebolla en juliana, y las zanahorias
Ponemos en una cacerola las cebollas, las zanahorias, el tomate, el vino blanco, el aceite de oliva, y la cabeza de ajos (entera)y la sal ponemos al fuego durante unos 10 minutos
Salpimentamos la carne y la añadimos junto al laurel y media cucharadita de pimentón
Dejamos al fuego durante más o menos una hora a fuego lento (que vaya haciendo chup chup)
Cortamos la patata a gajos o cantones, y las freímos ligeramente  para añadirlas durante unos 15 minutos a la cazuela y que se terminen de hacer
Retiramos  las hojas de laurel y la cabeza de ajos.
Se pueden añadir directamente a la cazuela sin freír, habrá que hacerlo un poco antes para aumentar su tiempo de cocción, pero yo prefiero un toque de freidora antes.
Es un plato que aguanta perfectamente prepararlo por la mañana para comer al mediodía o incluso un día para otro (solo hay que calentar previamente)

Salsa Vinagreta


Me gusta esta salsa para acompañar sobre todo ensaladas
SALSA VINAGRETA

INGREDIENTES
 Vinagre de Jerez

Aceite de oliva
Sal

PREPARACION

Poner una parte de vinagre por  4 de aceite de oliva y mezclar,  añadir un poco de sal
A mi me gusta bastante suave, pero si os gusta con sabor algo mas fuerte podéis incrementar la cantidad de vinagre hasta 3 X 1 (3 aceite x 1 de vinagre)

Se pueden usar otros tipos de vinagre y de ello dependerá la intensidad y sabor

Lista para usar

jueves, 21 de marzo de 2013

Crema pastelera


Una crema pastelera rápida de hacer, sirve tanto para rellenos como para comer sola

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES
600 ml de leche
5 huevos
100 gr de azúcar
50 gr de harina de maíz (maizena)
½ cucharadita de azúcar vainillado (o parte de una vaina de vainilla)
1 pizca de canela

PREPARACIÓN

Ponemos la leche y el azúcar y removemos hasta que esté bien disuelta, a continuación añadiremos el resto de los ingredientes y los batiremos bien, los pondremos en un cazo al fuego sin parar de remover hasta llevarla a ebullición y que espese.
La dejaremos enfriar a temperatura ambiente y despues reposar unas horas en la nevera.
Lista para usar o comer

miércoles, 20 de marzo de 2013

Coca de patata (bollo tipico mallorquin)


Es un bollo dulce, típicamente mallorquín y mas del pintoresco pueblo de Valldemosa,  sirve tanto para comer a solas como mojando con chocolate.

COCA DE PATATA

INGREDIENTES

2-3 patatas  (debemos sacar 200 gr de patata hervida pelada)
200 gr  azúcar
400 gr harina de fuerza
200 gr harina de repostería
60 ml de agua
100 gr de manteca de cerdo
25 gr de levadura de cerveza (levadura fresca prensada)
3-4 huevos dependiendo del tamaño
Aceite
Azúcar polvo (glas)


PREPARACION

Cocer las patatas, pelar y chafar  (necesitamos 200 gr ya limpias y cocidas)
Mezclamos las dos harinas
En un bol o cuenco grande poner la manteca, el azúcar y los huevos
Mezclamos bien con la batidora, añadimos la patata y volvemos a mezclas hasta conseguir una pasta homogénea, 
Fundir la levadura con el agua (es más fácil si esta templada)
Añadir a la pasta y mezclar bien
Añadir la harina poco a poco hasta conseguir una masa homogénea, una vez homogénea amasar durante unos 10 o 12  minutos 
Dejar reposar la bola de masa un poco untada de aceite y tapada con un paño hasta que la masa doble su volumen, (dependerá de la temperatura ambiente)
Volver a amasar durante otros 8 o 10 minutos y dividir la masa en unas 12 partes,  colocar sobre una bandeja de horno untada con aceite,  ponerlas suficientemente alejadas porque aumentan bastante el tamaño
Dejar fermentar otra vez hasta que vuelvan a doblar el tamaño tapadas con un paño
Poner en el horno previamente calentado a unos 180º durante 12-15 minutos  quedaran más o menos del tamaño de un panecillo de hamburguesa.
Listas para comer
Una vez frías poner dentro de una bolsa de plástico, así pueden durar varios días.
Se suelen servir espolvoreadas con azúcar en polvo.  Aunque yo las prefiero sin

Pequeños trucos (Picatostes sin grasa)


Pequeños trucos (Picatostes sin grasa)

A quien no le apetece unos picatostes crujientes en una ensalada, en un crema o en una bullabesa, pero nos corta un poco el consumirlos por la cantidad de aceite que absorben al freírlos,  la  solución será hacerlos al horno
Cortamos el pan en pequeños dados. Ponemos un papel de horno en una placa y colocamos los dados encima del papel.
Metemos en el horno a media altura durante unos 5-10 minutos a unos 170º (el tiempo dependerá del tamaño)  después de ese tiempo les damos la vuelta y doramos por la otra cara, el mismo tiempo.
Si queremos un extra de crujiente y no nos importa usar un mínimo de aceite podemos rociarlos ligeramente con un aceite en spray. (Antes de meterlos en el horno)
Si  nos apetece con sabor a ajo antes de cortar los dados, cuando tenemos las rebanadas hechas les fregamos un ajo crudo por ambos lados.

martes, 19 de marzo de 2013

Fideos Chinos


Hay muchas recetas de fideos chinos, pero quizás la que más me gusta es la siguiente

FIDEOS CHINOS

INGREDIENTES
 250 gr de fideos de arroz (de los más finos)
150 gr de gambas peladas
150 gr de mejillones sin concha
50 gr de pasas de Corinto
2 huevos
250 gr de tomate triturado
1 cebolla grande
Salsa soja
Aceite y sal
 
PREPARACION
Preparamos un sofrito con un poco de aceite, la cebolla y el tomate triturado,(cuidado con el punto de sal, que después le añadiremos un buen chorro de salsa de soja y esta ya contiene bastante sal)  cuando este medio hecho le añadimos las pasas de Corinto.
Cuando este ya hecho le añadimos los mejillones y después las gambas peladas, dejamos cocer unos 4-5 minutos  tiempo suficiente para que los mejillones y las gambas estén cocidas y le añadimos un buen chorrito de salsa de soja.
En una sartén preparamos con los huevos una tortilla francesa, cortamos a cuadraditos  y la reservamos
Ponemos una olla con agua y un poco de sal al fuego y cuando entre en ebullición apagamos el fuego y le añadimos los fideos, tapamos la olla durante 4 minutos y escurrimos  (el tiempo de cocción dependerá del grosor de los fideos, seguir las instrucciones del fabricante)
Mezclamos todo los fideos, el sofrito y los cuadraditos de tortilla  
Listo para servir
Se pueden usar fideos chinos de trigo, pero a mi particularmente me gustan más los de arroz, 
También podrían usarse espaguetis o tallarines con un resultado parecido pero nunca el mismo.

lunes, 18 de marzo de 2013

Galletas de Rafus


El refús es un subproducto de la matanza, no he sido capaz de encontrar su traducción del mallorquín  así que voy a poner su descripción y si alguien conoce el nombre de este producto  lo pondré muy gustosamente
Refús = es la materia solida que queda en la matanza en el momento que se extrae la manteca, es decir cuando se cuece la grasa para extraer la manteca queda una parte solida, esa parte solida la trituramos finamente en caliente quedando una  pasta que al enfriarse se solidifica esa pasta es la que llamamos refús y da un toque muy especial a ciertas pastas

Por lo que me han comentado su traduccion serian los chicharrones, esos se trituran en caliente y sale una especie de pasta, si se hace en frio el resultado no es el mismo

GALLETAS DE REFÚS

INGREDIENTES

 1 kg de Harina
200 gr de refus
250 gr de azúcar
150 ml de aceite de oliva
150 ml de leche
1 cucharadita de bicarbonato (prefiero ponerle un sobrecito de levadura)
1 pizca de sal

PREPARACIÓN                    

Ponemos  en un bol el refus el azúcar, la leche y el aceite  mezclando bien hasta que quede una  pasta homogénea, añadimos la harina, la levadura y la pizca de sal y amasamos, es una masa bastante dura y algo quebradiza.
Dejamos reposar durante unos 20 minutos y después empezamos a elaborar las galletas 
Yo las hago con una maquina que era de mi abuela y las deja rectangulares  de unos dos centímetros por unos 7 largo algo rizadas, pero muy finas con un espesor de no más de medio milímetro (supongo que cualquier forma servirá)
Untamos unas placas de horno con un poco de aceite y colocamos las galletas
 Las ponemos en el horno a 210 grados durante unos 8 minutos  al enfriarse quedan muy crujientes.  La temperatura del horno y tiempo dependerá del tamaño y grosor de las galletas

domingo, 17 de marzo de 2013

Frito de lomo


FRITO DE LOMO

INGREDIENTES
 500 gr de lomo
500 gr de patatas
1 cabeza de ajos
1 pimiento rojo grande
1 pimiento lamuyo verde grande
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cortamos el lomo en rodajas de un grosor aproximado de un cm. A su vez cortaremos cada rodaja en 5-6 trozos y salpimentaremos.
Cortamos las patatas en bastones o a la francesa
Cortamos los pimientos es trozos de 3 o 4 cm.
Deshacemos la cabeza de ajos en dientes de ajo, sin pelar
Ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego y freímos el lomo para que quede jugoso.
Freiremos el pimiento a fuego no muy vivo hasta que el pimiento quede blandito, pero sin quemarse la piel
Freiremos los ajos y las patatas con fuego no muy vivo, buscamos que nos quede frita pero blandita, que la textura no sea crujiente.
Quitaremos el exceso de aceite de la sartén dejando solo unas gotas, incorporaremos todos los ingredientes y mezclaremos dejándolo al fuego dos o tres minutos, aprovecharemos para rectificar de sal
Listo para servir

viernes, 15 de marzo de 2013

Pequeños trucos (para no llorar con la cebolla)


Pequeños trucos (para no llorar con la cebolla) 

Todos sabemos que al cortar la cebolla (sobre todo algunas)  enseguida los ojos nos escuecen hasta producir lagrimas, una forma de minimizar ese efecto es cortar la cebolla con un cuchillo húmedo, o con las manos húmedas
¿Por qué? La cebollas tienen unos componentes sulfurados volátiles que reaccionan con la humedad y producen ese picor característico en los ojos, en cambio si tenemos algo húmedo muy cerca del corte una gran parte de esas sustancias reaccionaran con la humedad del cuchillo o de las manos y no con las de los ojos  (eso minimiza bastante el escozor de los ojos, pero no al 100%)

Marmitaco


Un plato de los de siempre

MARMITACO

INGREDIENTES
600 gr de lomo de atún fresco (también serviría congelado)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates de ramillete
2 puerros (o 1 manojo de cebolletas)
1 kg de patatas
Aceite de oliva
150 ml vino blanco
Sal, pimienta negra, pimentón dulce (o picante según gustos)


PREPARACIÓN

Trocear los pimientos a trozos pequeños, la cebolla, el puerro y el tomate para sofrito y las patatas rompiendo (así sacan mejor el almidón)
Hacer un sofrito con un poco de aceite, la cebolla y el puerro,  añadir el pimiento y cuando ya empiece a dorar añadir el tomate, 

Añadir el vino y dejar que evapore el alcohol
Triturar el sofrito con una batidora

Poner en una cazuela el sofrito y las patatas y cubrirlas con agua, añadir la sal, y el pimentón dejar cocer unos 20 minutos (hasta que las patatas estén ya tiernas)
Trocear el atún a cuadrados de unos 2-3 cm salpimentar  y añadirlo a la cazuela, solo tres o cuatro minutos (si está demasiado tiempo sale muy seco y debe salir jugoso y tierno)

Servir caliente

jueves, 14 de marzo de 2013

Pequeños trucos (para que el ajo no repita)


Pequeños trucos (para que el ajo no repita) 

Todos sabemos que el ajo crudo repite, da un sabor muy especial pero tiene este problema, la mejor manera de minimizarlo es quitándole el germen, es muy fácil, con la punta de un cuchillo se abre el diente de ajo y el germen sale con extrema facilidad
Eso se debe a la alicina que es una substancia que contiene el ajo crudo, pero se concentra especialmente en el germen y la raíz, al cocerlo se transforma y pierde su efectividad (por eso solo repite el ajo crudo o poco hecho)

Conill en ceba (conejo con cebolla)


Otra receta de la cocina típica mallorquina  conill amb ceba (conejo con cebolla)  receta fácil de elaborar, se puede elaborar tanto con conejo de granja como con conejo de caza, el conejo de caza tendrá un sabor mucho más intenso

CONILL AMB CEBA (Conejo con cebolla)

INGREDIENTES
 1’2 kg  Conejo
2 kg cebolla
1 cabeza de ajos
2-3 hojas de laurel
3 tomates de ramillete (o 1 tomate maduro)
200 cl. de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Pimienta negra

PREPARACION
Quitamos la cabeza del conejo y abrimos el conejo por la mitad y hacemos 4-5 trozos de cada mitad y salpimentamos
Cortamos la cebolla en rodajas finas,  pelamos los tomates y lo trituramos
Deshacemos la cabeza de ajos en dientes de ajo
Ponemos un poco de aceite en una sartén y marcamos el conejo. (lo doramos muy ligeramente)
En una cazuela (mejor de barro, si no en la que tengamos) ponemos un poco de aceite la cebolla, el laurel  y los ajos y rehogamos hasta que la cebolla  este algo pochada,  añadimos el tomate y dejamos 2 o 3 minutos
Añadimos a la cazuela el conejo, el vino blanco y cubrimos de agua,  tapamos la cazuela y la dejamos a fuego lento (solo que vaya manteniendo el ligero hervor), estará hasta que la carne y la cebolla estén tiernas (dependerá sobre todo de si el conejo es de granja o de caza)
Listo para servir.
 
Es un plato que admite perfectamente cocinarlo con anterioridad incluso un día para otro

miércoles, 13 de marzo de 2013

Salsa para ensalada de pasta o de arroz


Me gusta esta salsa para acompañar las ensaladas de pasta o arroz

SALSA PARA ENSALADAS DE PASTA O ARROZ

INGREDIENTES

 ½ cebolla mediana (NUEVA)*
100 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de perejil picado
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de estragón
1 lima
½ pastilla de caldo de carne
sal

PREPARACION
Pelar y picar la cebolla y el ajo,  añadir el perejil, orégano, estragón y  la ½ pastilla de caldo de carne y picar bien fino. (quitar el germen del ajo para que no repita)
Añadir el aceite al vaso de la batidora y empezar a batir (igual que al hacer mayonesa) el brazo de la batidora en el fondo del vaso e ir subiéndolo poco a poco a medida que emulsione.
Una vez emulsionada añadir la sal y el jugo de la lima  y terminar de mezclar
PRECAUCIÓN , puede cortarse igual que hace la mayonesa, así que trabajarla igual que cuando uno hace mayonesa.
*Usar cebolla nueva, o que no sea muy picante que si no amarguea bastante la salsa y pierde su encanto

Palos pasteles


Los palos son unos pasteles individuales para rellenar, de masa doblemente cocida (cacerola  y horno)  tienen forma rectangular irregular de unos  10-12 cm de largo por unos 4-5 de ancho

PALOS
5  huevos
250 ml de agua (equivalente aprox. 1 taza de café con leche)

150 gr de harina (equivalente a la misma taza bien colmada, no rasa)
100 gr de manteca de cerdo

1 pizca de sal

PREPARACION

Poner en una cacerola el agua, la manteca y la pizca de sal y llevar a ebullición
Quitar del fuego  y añadir toda la harina y remover muy enérgicamente con una cuchara (mejor de madera), volver a poner a fuego fuerte e ir removiendo sin parar hasta que quede una masa muy espesa que se despegue de la olla y forme como una bola.

Dejar enfriar  y después ir añadiendo los huevos uno a uno, poner uno a la masa e ir removiendo hasta que esté bien mezclado con la masa (al principio es algo difícil por la rigidez de la masa) y así uno tras otro removiendo y mezclando bien entre uno y otro al final queda una masa más o menos fluida.
Dejar reposar la masa durante más o menos una hora

Untar una placa de horno e ir depositando la masa sobre la placa, formando unos rectangulitos de más o menos unos 10 X 4 cm  y un grosor de unos  2 cm más o menos, dejarlos entre uno y otro una buena separación porque la masa se hincha
Poner en el horno a 200 º  durante 15-20 minutos  hasta que estén bien hinchadas y doradas,  y después otros 20 minutos a unos 160º  (mucho cuidado a no abrir la puerta del horno durante los primeros 15-20 minutos que si el horno pierde temperatura se nos van a bajar)

Una vez frías abrir y rellenar de nata, crema pastelera, trufa o lo que más os guste.

Espolvorear con azúcar glas abundantemente ya que la masa no lleva azúcar.